吴刚是一名投身西餐行业十几年的资深主厨。今年5月份，他从餐厅辞职，开始自己创业。

在餐厅埋头苦干多年，吴刚突然辞职主要还是因为想多陪伴女儿的成长。做厨师是很辛苦的，一早上班，晚上十一二点才能回到家里，和女儿醒着见面的机会都不多。自主创业后时间安排更加自由，现在他甚至可以每天去幼儿园接送女儿。另一个原因是，在餐饮行业内泡久了，他仍然保持着纯粹的手工艺人心态，希望出来做自己想做的东西。吴刚说：“毕竟餐厅处在商业模式之下，有盈利的压力，厨师很难实现本心的愿望。辞职之后可以做自己真正喜欢的味道，这对于做菜的人来说，是再高兴不过的事。”

资深主厨的自由新生

吴刚的父亲也是一位厨师，小时候看父亲做菜，自己就对烹饪很有兴趣。吴刚本来是做中餐的，转西餐至今已有十七八年了。他不仅在专业的餐厅待过，中央工厂的工作也有所涉及。中西兼长是他的一大优势。

这位大神看起来沉默寡言，“他的眼里只有菜”。采访中与我们聊得最热络的是吴太太，她以前在餐饮行业做过多年采购工作，市场经验丰富又开朗健谈，现在在家全职协助丈夫。夫妇两人正好形成了一组完美的搭档，一个负责艺术，一个负责销售。

吴刚夫妇转型的第一步是做手工类单品，打出了MyDaddy is Chief 的品牌，中文就叫“西厨老爸”。起初是面向散客售卖。他们开有自己的淘宝店，也和别的网络美食平台有合作，不久就开始有餐厅来向他们订货。“我们家有一款派很受欢迎。其实派这种形式在外国人和海归的圈子里接受度较高，但是目前国内总体上还不够成熟，有些餐厅自己不具备制派的能力，就会找我们订货。”于是辞职后吴刚很快进入了正轨，做单品也带来了足够的收入。

不久后，他们遇上了“隐食家”，成为私厨。一切可谓轻车熟路。吴刚多年的从业经历发挥了重要作用。当年的同事和大批徒弟正活跃于餐饮业界的四面八方，给了他很大的支持。吴刚还有着稳定可靠的原料供应渠道，在相同品质下，他们的成本比别人要低得多。

话说不想开餐厅的厨师不是好厨师。当然吴刚夫妇也有自己的餐厅梦，只是囿于各种原因还无法实现。吴太太表示，只要单品和私厨有发展空间，也可能会放弃开餐厅。不管采取什么样的形式，都要把My Daddy is Chief 做出不可替代的品牌价值，“这是我们一家人的目标”。

“我们做私厨首先要展示的是一种手作的特性。吴太太说：“食材并不一定要高端，但是我们的制作一定要到位，较高的性价比是我们的追求。美食不在于山珍海味，即使是平凡的材料也可以做出非凡的品位。”专注于手艺本身，采取小而美的形式，不追求规模，严格地控制品质，这是吴刚夫妇的坚持，吴太太说：“很多东西量产之后就会出现一些不可控的因素，我们要的是简单一点，本位一点。”

创业前期的固定投入很多，单是添置设备就已经花掉了10 万元。吴太太说，什么时候收回成本、盈利多少还不是现在这个阶段要考虑的，先保证品质，这便是最好的营销。

回归家庭 原味生活

刚辞职的那段日子，订单和饭局还比较少，吴刚很多时间在院子里度过。那里有他自己的一片小菜圃，做菜所用的迷迭香、百里香和薄荷等香料都出自这里。他喜欢自己动手照料这些小生物，甚至还研究过无土栽培。吴刚说：“有空了就想一想要做个什么菜，想到了就做出来吃一吃，我喜欢安静的生活。”

他对手作的酷爱还发展成了业余爱好。“我喜欢一切手工的东西”，他亲手做的各色皮具一直是朋友们觊觎的私家好物。当然，美食也是一种手作艺术品，在等待懂它的人。吴太太向隐食家的工作人员要求，开饭局带来的客人一定要懂西餐，“再用心的食物，在不懂它的人面前，也只是废品”，她说。

私厨的自由工作模式使吴刚可以全心投入这种手作的慢生活，但是最大的收获还是关于家庭，特别是女儿。吴太太说，今年是结婚以来最欢乐的一年，“家人的共处、父母的言传身教、对孩子健康意识的培养，都是无法用金钱衡量的”。

孩子所在的幼儿园曾经组织过一次“健康早餐”的主题活动，吴刚被老师请去做了一次特别表演，在现场给孩子们和老师、家长制做了意大利千层面、曲奇等好吃的，造成了不小的轰动，活动由4 小时延长到了6 小时。此后，女儿“在幼儿园里变得特别有名，见到人就说‘我爸爸是厨师’”，吴太太笑称，这就是My Daddy is Chief 这个品牌名称的由头，“厨师在西方被认为是艺术家，而在中国的社会地位却比较低，但是孩子并不懂得这些，她为爸爸感到骄傲”。

吴刚向家庭的回归也改变了孩子的饮食习惯。“孩子以前都是吃妈妈做的菜，或者出去吃。我刚回家的时候，她吃外面的食物特别香，觉得我做的反而没有味道，现在好多了”。吴刚说，孩子现在也有了健康饮食的意识，知道颜色特别鲜艳的食物可能含有添加剂，会主动拒绝，更从来没有吃过速食快餐。孩子与食物永远是好朋友，而爸爸的手作美食既是亲情的分享，也是观念的传承。

老子在《道德经》中说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。”食物的加工过度能强化饮食的口腔体验，却扰乱了人们对食物本身的判断。“孩子的味觉还没有受过太多刺激，对食物的感知比成人更加灵敏”，吴刚夫妇要为孩子保留这一份原味，连同他们健康自然的生活方式，或许这正是给孩子最好的礼物。

记者点评：

有人说，手作是一种带着体温的艺术，总是和慢生活相关。在这里，没有网络，没有闲杂人等，人与物的互动是简单而直接的，而它所带来的福流体验却深刻到能够直击心灵。当这一艺术遇上了食物，给人带来的感动也更加原始和强烈。也许吴刚的女儿长大后未必也会成为厨师，但是这份舌尖的记忆将永远带着父亲手作的味道，历久弥新。

我们常常有一些未完成的梦想，在日复一日的工作中和时光一起消逝。主厨吴刚在餐厅后厨的商业气氛里浸润多年，居然又回过头去寻找本心，发展手作的美食。好在这一想法并不只是梦幻。现在大量崛起的中产阶层对生活品质的追求给手作带来了空间，有越来越多的人正在加入手作群体，挥洒创意，发现质朴。随着人们对美的认知逐渐返璞归真，西厨老爸将从中找到更多的“知味”食客。