深秋的黄昏有点微凉，Joseph 把自己的车开到了一个僻静之处，车里满满地装着今天晚餐的食材，而这是他花了一整个休息日的时间所准备的。穿过弄堂、打开一扇爬满藤蔓的铁门，就到达了Joseph 今天的目的地——湖南路上的私厨“公共厨房”，而他正是今日的大厨。

屋内，助理已为他布置好了房间，明黄的灯光透过落地窗户，映照在院子的水泥地面上。房间里的暖气从半掩的玻璃门内溢出，同样迎面而来的，还有一段段轻松而慵懒的爵士乐曲。这一切，都正在等待Joseph和食客们的到来。

无需过多的思考，Joseph 即刻忙活了起来。稍后将上桌的佳肴有冰糖河鳗、红烧肉、醉蟹、卤水鸽蛋……总共有4 道冷菜、5 道热菜、2 道甜品和餐后水果。光看菜名，会让人误以为就是普通的本帮菜料理，而实际上，这其中的每一道菜从食材、制作、配料、摆盘等的每一道工序，都包含了私厨Joseph的匠心独具。

包罗四海的本帮菜

今年，已是Joseph 成为一名私厨后的第二个年头。“冰糖河鳗这个菜名不多见，但其实就是一道传统本帮菜……我做的红烧肉中加入了菌菇和姬松茸……腌制醉蟹用了桂花、陈皮、话梅等20~30 种调料……”说起每一道菜的烹饪秘方，Joseph神采奕奕。

然而，也许你很难想象，这位对本帮菜自有一套独门秘方的帅气大厨，其本职工作并非是在星级酒店掌勺的厨师，而是一位国际航班的空少。

空少与大厨，二者之间看似没有任何共通点，Joseph却找到了其中的交集。由于经常行走在世界各地，Joseph成为了一名“世界级”吃货，到了一个地方，就会去当地的特色餐厅品尝美味。如今，他已在地球的很多地方留下了自己的美食足迹，这亦是他创意烹饪的灵感来源。

比如“芥末牛柳”这道菜就是他曾在墨尔本的中餐厅学会的。芥末，一般是传统中餐中不太用到的调料，Joseph却在他的本帮菜秘方中运用自如。他还会在色拉中加入普通餐厅中不会用到的黄芥末，达到丰富味觉的效果，而这同样也是他从西餐中“偷学”而来的。

Joseph这来自四海的创意远不止这些。他还借鉴了安徽的官府菜，在正式上菜前，会先给食客每人提供一碗小米粥，以达到养胃、养生的功效。最重要的是，为了让自己的美食更吸引人，他还特地将西式的摆盘融入中式本帮菜。Joseph说：“中国菜的摆盘是平铺直叙的，而西方讲究立体摆盘”。

20 年“厨龄”从何而来

“也许是上海男生的缘故吧，我从小就喜欢做菜。”说话时，Joseph 熟练地翻炒着一道热菜。其实，这位时常带着阳光笑容、语速是常人两倍的帅气空少，已是一名70 后“老男孩”。说起他与烹饪的结缘，还要追溯到20 年前。

Joseph 说：“当时是为了技术移民，所以在厨师学校报了名，学习专业的烹饪技术。”这也是他将烹饪从一项兴趣爱好，变成一门专业技术的重要转折点。最终移民没有成功，空留下了做菜的好手艺，倒是让家人朋友大饱口福，同时也成就了自己从小的爱好。不过，Joseph 厨艺的不断进步，并不是完全归功于这次偶然。

Joseph 认为，自己在厨师学校没有学够，因为厨师学校着重于培养烧菜的“熟练工”，而自己能够做出创意的私厨料理，更重要的是之后20 年间经验的不断积累。他曾经在迪拜一家昂贵的餐厅吃到了人生中“最好吃的三文鱼”，随后回家凭借印象反复尝试制作。“那个味道让我至今难忘，怎么可以这么好吃呢？熟三文鱼一般会有一些干涩，而它却完全没有，虽然后来尝试做了很多次，但现在仍觉得有差距”，Joseph不无遗憾地说道。

Joseph 觉得，自己的厨艺仍然有不断提升的空间。在每次的私厨饭局过后，他也会主动和食客们聊天，听取建议。当然，更重要的依然是要不断地尝遍天下美味，并搜集四方灵感。这些，都会帮助他成为一名更优秀的私厨。

老洋房私房菜的生意经

如今，Joseph 用自己的好手艺经营起了私厨的副业，这还要从2年前他和朋友在绍兴路租了一套老洋房说起。

Joseph 和好友租下的老洋房，起初只是为朋友聚会、喝茶会友提供了一个舒适的场所，他自然也当起了聚会中的大厨。经过朋友们的口耳相传，老洋房逐渐吸引了各方食客，Joseph 就在其中做起了私厨生意，而这昔日的聚餐场所也正在转型成为一家小众的私房菜馆。

只是，仅仅通过熟人介绍而来的客源总是有限，不久前，Joseph 才在私厨平台上注册成为厨师，来到平台提供的“公共厨房”开饭局也是头一次。这一方面可以让他的厨艺不断有发挥的机会，也是给老洋房拓展客源的尝试。未来，把老洋房私房菜的规模做大，是Joseph 的一个心愿。

若让记者为Joseph 的私厨生意打一下算盘的话，如一次6~8 人的饭局，人均消费通常为500~800 元，而其中食材的成本约占三分之一左右（不计入餐具成本）。同时，开一次饭局需要Joseph 一整天的准备，因此频率至多为一周一次。这样算下来，目前每月的盈利未必能够覆盖老洋房1万多元的房租。而若是Joseph 自己，似乎还并不想细算这笔账。但他相信，如果以后如愿当上私房菜馆老板的话，其盈利的前景应是非常可观的。“私厨让人们可以在一个不被打扰的环境中吃得开心、聊得开心，如今谁会不喜欢这种体验呢？”Joseph说。

记者点评：

Joseph 的创意本帮菜自有一本秘籍，烹饪的基础来自厨师学校，烹饪的经验来自20 年的积累，烹饪的热情来自从小的兴趣爱好。

未来，如果私房菜的规模能够如愿做大，就会给Joseph 的私厨生意带来真正的盈利。如今，虽然他的私厨生意还未实现较大的盈利，但也已给他的生活带来了乐趣，也让他的人生有了新的目标。即使仅仅维持现状，他也不会为此觉得自己有所损失，因为归根结底，这一切只是为了让他的人生更“快乐”。