据农业部数据显示，今年3月第3周，全国猪肉零售价格每公斤28.6元，同比上涨35.2%；活猪价格每公斤18.82元，同比上涨54.8%；仔猪价格每公斤40.68元，同比上涨101.3%。生猪价格创5年来历史高点，猴年里的“二师兄”出尽了风头，许多民众坦言：如今猪肉都快成“奢侈品”了。

肉价让人吃不消

据记者了解，在经历了多年连续亏损后，去年我国生猪价格进入新一轮上涨通道。3月份以来，各地猪价再次上涨，已突破2011年创下的19.6元／公斤的历史高点。

不少市民表示，肉价高得吓人，“钱袋子”吃不消。

“按照规律，春节过后一般是传统的猪肉消费淡季，但今年年后猪价在高位企稳的基础上，却再次进入上升通道，这种情况并不多见。”中国生猪预警网首席分析师冯永辉说。

一反常态的还有扭曲的猪价粮价比。山东畜牧协会秘书长曲绪仙说：“现在的猪粮价比是9：1左右，已经远超6：1的盈亏平衡点。今年的饲料价格比往年低15％?20％。以玉米为例，今年玉米每斤才8毛多钱，前两年这个价格都在1.2元左右。”

记者走访了上海一些菜场的猪肉摊位，发现在这些摊前购买猪肉的顾客并不多。一位摊主表示，“现在菜啊肉啊啥都贵，没办法，菜不能不吃，那就少吃点肉。”另一位前来购买猪肉的顾客表示，自己最爱吃肋排，但是35元一斤的价格也让他犹豫，因此只买了腔骨和肋骨都有的排骨肉，一斤便宜8元。

另外，记者在走访超市时还发现一个奇怪现象，相比本地猪肉，进口猪肉反而便宜一大截，如来自加拿大的猪肉肋排，仅售19.8元一斤，比本地的34.8元的肋排便宜了近一半。

生猪价格的持续上涨也自然影响到了下游餐饮行业的价格。许多店家的排骨饭套餐价格也在悄然上涨。即使还没有涨价的，往往一道菜里的猪肉数量也比以前少了。

为何突然暴涨？

许多人不禁要问，猪肉价格怎么就突然飞天了呢？是不是背后有人为炒作因素呢？

有专家认为，肉价上涨背后的确存在炒作因素。市场价格炒高之后，很多农民和饲养场不愿意出售活猪，想把猪养到150斤左右再出售，这是一种“惜售”的心理。在肉价上涨的时候，养猪场一般愿意拖后几日出栏，一方面可以增加毛猪的单重，一方面又因为价格上涨可以增加收入。因此，猪肉价格上涨也掺有人为的因素。

不过并不是任何时候肉价都能被炒作上去的，这一轮肉价上涨背后也有其他原因。

农业部相关人士表示，生猪存栏量低是造成猪价上涨的主要原因。“2014年下半年以来，猪肉价格持续低迷，利润微薄导致生猪养殖纷纷减少。截至2016年2月，我国生猪存栏量为36671万头，较2013年高点的46856万头下降约21.7%，较2015年同期的38973万头下降约5.9%。”

搜猪网首席分析师冯永辉也认为，目前猪肉价格的上涨确实是由于供应端的供给不足造成的。“2013年至2015年，连续3年整个行业处于亏损状态，造成了大量养猪场破产和退出，产能大幅下降；同时，由于环保的问题，从2014年初开始拆猪场，进一步造成产能不足。”

除了供应链的原因，还有一部分自然原因。去年12月，我国大部分地区遭遇“世纪寒潮”，温度大幅下降，造成仔猪腹泻严重，成活率比较低。这就影响春节以后的肥猪供应，一些屠宰企业甚至遭遇了“断档”，收不到猪。

另外，各地提高环保门槛，许多养殖户不达标，也造成了供应量的减少。

总体来看，供不应求依然是肉价上涨的根本原因。

未来走势如何？

那这波猪肉涨价潮何时是个头呢？未来肉价能否重新回落下去呢？

农业部畜牧业司有关负责人表示，这一轮猪价上涨带有明显的恢复性和补偿性特征。下半年生猪出栏量将逐步增加，肉价不会出现持续暴涨。

前不久，在各微信群里流传着一条3月25日储备肉投放的消息，5省投放总量在1.85万吨，但是至今没有得到证实。不论如何，猪肉价格并未得到控制，时至今日，依然维持在高位。

对此，冯永辉表示，即使消息为真，那么2万吨对于弥补猪肉市场的缺口来说依然太少了。“储备猪肉实际上是企业的库存，一般是4至6个月的轮储周期。今年的形势一直不好，所以企业并没有太多的储备，说白了就是没货，这也是为什么政府并没有大规模投放的原因。”

回头看3月19日国家发改委发布的《猪粮比价进入黄色预警区域建议养殖场户勿过度补栏》，其中提到，截至3月9日，全国生猪平均出厂价格为每公斤18.62元，同比上涨52.8%；猪粮比价为9.13﹕1，已进入黄色预警区域。

“猪粮比价”是指活猪价格与玉米价格的比，它是衡量猪肉价格的一个重要指标。猪粮比价越高，说明养殖利润高，养殖户补栏的积极性也越高。同时，这也是政府进行猪肉价格调控的最主要参考因素。据了解，猪粮比价的绿色区域为5.5：1到8.5：1，而近期，生猪价格超过10元一斤，玉米的价格约9角一斤，猪粮比价已经超过10.5：1。

因此国家有关部门将按照《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》规定，适时启动调控预案，努力缓解生猪市场价格大幅波动。在这份调控预案中规定，当猪粮比价处于黄色区域时，由发展改革委牵头会商，提出中央冻猪肉储备投放计划，由商务部牵头组织实施。

冯永辉介绍，现在供应端的补栏开始恢复，但是这需要一个过程。据他预测，传递到终端的供应至少还要10个月以上。他预测，今年9月以后，可能会迎来一轮价格的下降。而詹家宝则认为，目前猪肉的价格基本已经达到一个历史高点了，但是他表示，此次的涨价与往年相比周期性不明显，其中可能有人为因素，因此无法预测后续价格的波动。

事实上，除了政府投放储备肉和养殖户的补栏之外，还有增加进口肉，对低保户、大学生等群体加大补贴等措施。但是，目前国家还没有相应的调控政策出台。

国内猪肉不够，那能不能通过进口来弥补市场缺口呢？

事实上，如今进口猪肉价格确实便宜，几乎是国内的一半。但全世界没有哪个国家可以填补中国的缺口，中国的猪肉市场是5000万吨的规模，而全球的猪肉贸易量才600万吨。虽然国家已经在提高进口肉的比例，1月份同比增加了66%，2月份同比增加了110%，但是依旧供不应求。

同时，在2013年至2015年猪肉价格持续走低的情况下，许多养殖场、屠宰场都处于亏损或薄利状态，这对于生猪市场是很大的打击。目前猪肉价格走高，以市场调节的方式刺激养殖户补栏的积极性，也是好事。此时如果盲目进口，可能会进一步打击国内养殖户的积极性，短期内猪肉市场反而难以调节恢复。

养殖户陷入矛盾心理

如今肉价上涨，是不是国内养殖户的积极性真的提高了呢？

不见得。

“说句实话，行情真摸不着，别看现在这么好，差的时候我们都赔怕了，现在价格这么高我们也不敢轻易补栏。”一位生猪养殖户这样对记者表示。前年猪肉价格一路下滑，最低的时候生猪价格下滑到4元一斤，眼看着价格越跌越厉害，而生猪又到了出栏的时候，无奈之下他只好出栏。

正是由于猪肉价格走势难以捉摸，使得养猪变成了一项和炒股类似的高危投资活动，一不小心就会亏钱，所以如今越来越多的农村养殖户放弃养猪，外出打工去了。而继续从事生猪饲养工作的养殖户则处于很矛盾的心理状态，看到现在行情好，虽然很想补栏赚钱，又担心等生猪出栏的时候价格又跌了下去，到头来白忙活。

不少业内人士表示，在环保高压下，粗放式不达标的养猪企业注定要退出养殖市场，可以预见在未来几年中，规模化、标准化、环保化养猪是趋势。现在一些大的资本也开始进入养猪业，散户养猪的生存空间受到了挤压，一些散户受资金和成活率及人工费等方面的限制，抗风险能力比较差，在投资的时候一定要保持理性。

发展改革委提醒，猪粮比价处于较高水平，可能会引起养殖户过度补栏，导致生猪产能过度扩张，使生猪价格很快进入下跌通道，建议生猪养殖户理性判断生猪价格未来走势，进一步提高风险意识。

如何摆脱猪肉价格怪圈？

生猪价格上涨——母猪存栏量增加——生猪供应量增加——生猪价格下跌——大量母猪淘汰——生猪供应量减少——生猪价格上涨……这是我国生猪养殖行业一直难以跳出的周期性规律。据养殖户反映，近年来的“猪周期”波动程度更深。

梳理最近15年的猪价变化，大致有5个“猪周期”，基本是按照3?4年一个周期运行。从波峰来看，分别出现在2001、2004、2008、2011年和今年。于是“一年赚、一年平、一年亏”就成了养殖户们的“魔咒”。

许多专家表示，应当理性看待此轮猪价波动。但对于散养户过多、调控不科学等加剧“猪周期”波动的因素，必须重视。

当规模化养殖占到市场的80％以上，“猪周期”振幅就会趋于平稳。而在国内，家庭散养等小规模生产仍占较大比例，容易造成“行情好时一哄而上、行情差时一哄而下”。数据统计显示，生猪出栏量每变动一个百分点，就将可能引起后期猪价六七个百分点的波动。

记者调查发现，美国、日本等国家猪肉价格波动较小，一个重要原因是根据国内消费量来确定生猪养殖量，供求保持基本平衡就能保持价格稳定。而目前我国供求不对接，容易导致猪价暴涨暴跌。再加上我国肉价调控有一个特点，即高价时介入，扶持生产；肉价大跌时，一些地方又放任，此类调控容易导致肉价波动。

破解“猪周期”，根子还在促进产业升级。专家表示，在扩大规模化、专业化、工厂化养殖的同时，今后国家应采取措施促进产业化、标准化和品牌化生产。要扶持龙头企业与小农户建立紧密的合作关系，用品牌引领畜牧业发展。

“生猪养殖要想稳步发展，没有准入门槛怎么行？”江西绿环牧业有限公司总经理王冬新认为，前几年养猪利润“高得离谱”，一头猪净赚八九百元，很多养殖户盲目扩大规模，一些社会资本也纷纷涌入养猪行业，造成猪价的“过山车”式波动，而且对环境造成了很大污染。

在做“大”的同时，我国生猪养殖行业也需做“强”。正邦集团董事长林印孙说，我国生猪养殖虽然体量占全球的50％以上，但饲养技术尤其是育种和防疫技术与国际上还是有很大差距。

可见，想要真正摆脱猪肉价格暴涨暴跌的“猪周期”，恐怕还有很长的路要走。